熟化的耕作层是整个土体最重要的层次。老菜地土壤耕层厚达30一50厘米，一般菜地土壤熟化耕层厚度也达25厘米左右，比大田土壤20厘米以下的耕层厚度多5一20厘米。深厚的耕作层保证了蔬菜作物根系的良好生长在耕层下约有10厘米的犁底层，较为紧实，仍有相当数量根系分布。这层对整个土体中水分、养分、空气的迁移起着承上启下的作用，适度发育的犁底层对保水保肥有良好的影响，但过于紧实的犁底层对水分、养分的移动和根系的伸展都极为不利。心土层在蔬菜生长后期也有少量根系分布，该土层与蔬菜生育的关系虽不如耕层那样密切，但仍有一定影响。特别是在土壤剖面的中位或深位若分布有黏土夹层，则可增加土壤的保水保肥能力，群众常称之为“蒙金地”
菜地土壤的水分物理性状也优于一般大田土壤，这軤从京郊两个土壤剖面的水分物理性质比较中清楚地看出。
土壤容重是指一定体积土壤（以立方厘米表小）的重量（以克表示）。容重低的上壤结构疏松、孔隙多，通气排水性状良好，容重高的土壤土体紧实、结构差、通气排水不良。肥沃的菜地土壤0一39厘米土层的容重方1、15克/立方厘米，而大田土壤0一26厘米土层容重为L48克/立方厘米，差别很大。
土壤中孔隙的多少，以孔隙度来表示，即土壤固体颗粒间孔隙所占的百分率。土壤孔隙由非毛管孔隙和毛管孔隙两部分组成，合称总孔隙度孔径小于0．1毫米的孔隙为毛管孔隙，其作用为保持土壤水分，孔径大于0．1毫米的为非毛管孔隙，主要是保持土壤空气。一般认为，适于蔬菜生长的土壤总孔隙度在60％左右，毛管孔隙度为32％，非毛管孔隙度为28％。土壤化学性质的恶劣，主要是土壤孔隙度降低，透水不良等物理性质所致。
天津市农业科学院土壤肥料研究所赵振达等人（1989）利用电子显微镜对菜地土壤的形态结构进行了研究。他们用1巧万倍透视电镜观察了新、老菜地土壤土体的黏土矿物组成，发现新老菜地土壤整个土体的矿物组成变化不大，均以水厶母为主，并有蒙脱石、石英及少量高岭石等。但是，老菜地土壤耕层在矿物表面有一层有机物质包被。他们还利用电镜扫描技术观察了菜田土壤的微团聚体结构，发现菜地土壤团聚体形状圆润，表面粗糙，微团聚体连接比较疏松、多孔团聚体内部既有小孔隙，也有大孔隙，形状不规则，彼此沟通，还有较多的有机物质及无机胶体将大小不等的砂粒、黏粒胶结在一起，组成良好的结构体一般大田土壤微团聚体之间连接很紧，孔隙少而边缘整齐，彼此不沟通。
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